Муку насыпать в глубокую миску. Аккуратно отделить белки от желтков. Растереть желтки с сахаром, солью и цедрой. Перемешать с мукой, а затем, не переставая размешивать веничком, тонкой струйкой влить пиво. Тесто прикрыть кухонным полотенцем и поставить в теплое место на 1 час. Яблоки очистить от кожуры, специальной выемкой или овощным ножом удалить сердцевину. Нарезать яблоки круглыми ломтиками толщиной 1 см. Сбрызнуть ромом. Белки взбить миксером, а затем веничком подмешать в тесто. В глубокой сковороде разогреть масло для фритюра. Для проверки температуры опустить в масло ручку деревянной ложки. Если на ней появились пузырьки, значит, жир уже достаточно горячий. Кольца яблок обмакивать в тесто, давая лишнему стечь. Затем жарить порциями во фритюре с обеих сторон. Пончики осторожно доставать шумовкой и выкладывать на бумажное полотенце, чтобы стек жир. Затем обвалять в смеси корицы с сахаром. Сразу подать на стол вместе с яблочным компотом, сливками, ванильным соусом или мороженым.