Рулеты из говядины

1 тонкий стебель зеленого лука (лучше порея), 100 г корневого сельдерея, 1 морковь, 1 луковица, 1 пучок сезонной зелени, 40 г сливочного масла, соль, белый перец, 1 столовая ложка муки, 125 г телячьей подливки (готовой), 125 г красного вина, 4 тонко нарезанных длинных ломтика говядины, 8 тонко нарезанных кусочков копченой грудинки, 1 чайная ложка томатной пасты, 2 столовые ложки густой сметаны.

Зеленый лук промыть. Сельдерей, морковь и луковицу очистить. Все нарезать маленькими кубиками. Затем сполоснуть, обсушить и порубить. В блюдце растопить 20 г сливочного масла, положить в него овощи и зелень и пассеровать в течение 2 минут на полной мощности, затем выложить, посолить и поперчить. Оставшееся сливочное масло довести до кипения и подрумянить в нем муку в течение 1 минуты на полной мощности. Затем ввести говяжью подливку, красное вино и варить соус в течение 3 минут на полной мощности.
Ломтики говядины разложить, посолить, поперчить, уложить на них по 2 кусочка грудинки и овощи с зеленью. Скатать в ролики, закрепить спичкой и положить в форму. Полить соусом и тушить в течение 5 минут на полной мощности. При этом один раз полить соусом и блюдо повернуть на 180°.
Рулеты выложить и в течение 5 минут оставить настаиваться. Соус смешать с томатной пастой и сметаной и варить в течение 1 минуты на полной мощности.